熟食柜中肉类食品的保鲜以及解冻方法

　　熟食柜中肉食品的保鲜及解冻方法　

    1.冷冻是最佳保鲜肉类食品的方法。

　　肉类经过冷冻冷藏，贮存在熟食柜一段时间不易腐败;冷冻冷藏得当，可抑制细菌的繁殖生长，肉质的鲜度、风味和营养价值不变; 肉类冷冻保鲜熟食柜贮存时间与冷冻低温的温度和不同畜肉有关，

　　2.用热油煎熟或放入烤箱中烤食。

　　3.冷藏室自然解冻或将冻肉放置于室内熟食柜通风处，可使其解冻;也可以放在1O℃左右的流水，使其逐渐解冻。

　　冷冻食品的解冻方法，既可以避免肌纤维熟食柜的汁液迅速融化流失，保持肉食品新鲜，又可以避免大量失去芳香物质和蛋白质，使肉类食品具有原有的色、香、味，而且其营养成分也不会降低。但不应将冷冻肉食品放在静置水中浸泡。冻肉的熟食柜外表温度已达25℃，更忌把冷冻肉食品放入温热水中解冻。如果把冻肉放进3540℃温水中泡5小熟食柜时后。而中心部分的温度只有-2℃～1℃，这样会使冻结肉食品细胞间隙的冰结晶体首先溶化，而且其溶化水所产生的压力大于细胞壁的承受力，从而使细胞壁破裂，肉汁大量外溢出来。如此做法仅影响了熟食柜肉品的风味，而且使细菌迅速繁殖，营养成分也遭到损失。

　　此外剩余部分切忌不可以重复冷冻，用熟食柜正确冷冻肉熟食柜食品的做法是应将肉食品切成小块或片状，包在保鲜纸内冷冻贮存。食用时，需要多少，取用多少，让其熟食柜自然解冻。
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