熟食展示柜的温度要怎么调节？

　　现在超市的销售品类越来越丰富，不但有新鲜菜类，而且还有熟食的供应，那么久离不开熟食展示柜的使用，其中熟食展示柜温度调节有讲究，温度调节不好会影响到食品的质量，下面小编来教你们调节熟食展示柜的温度。

　　熟食展示柜档位调整，夏季调在3~4中间，冬季调在1~2中间或2上，一个原则?保持冷藏室的温度在5~10摄氏度。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入熟食展示柜内最下面，以零上温度贮藏为宜。

　　最适宜冷藏生梨的温度为1。1℃,若将熟食展示柜冷藏室的温度提高到4℃并保持10d,则其冷藏期会缩短7一10d;若将冷藏室内的温度降低到-2。2℃以下,生梨就会被冻结而其组织结构被破坏。可见控制冷藏温度的重要性。

　　对于无生命的食品,例如肉类,鱼类,禽类,在保证食品不发生冻结的前提下,冷藏温度越接近食品的冻结点则冷藏期越长。对于有生命的食品,例如水果,蔬菜,鲜蛋,有的可用较低的冷藏温度,如苹果,梨;有的则需要较高的冷藏温度,例如香蕉,番茄等。有些植物性食品对风幕柜冷藏温度特别敏感,如果冷藏温度不适宜,常有冷藏病(也称冷害)发生。

　　在通常情况下,熟食展示柜内温度的升降幅度不得超过0。5℃,在进出货时,熟食展示柜内温度升高不得超过3℃。为了减少温度变化,冷藏室应有良好的隔热层,冷藏室和冷却排管间的温度差宜小些。

　　熟食展示柜的温度调的越高就越省电，但要保证食品的冷冻和保鲜需求。如果食品没有特殊需求，保存的时间不是很长，可以把冷冻室的温度调在零下12到零下16度左右，冷藏室的温度调在10度左右，这样最省电。如果熟食展示柜温控器是机械式的，应根据季节温度高低来调节档位，夏季应调在1-2档处，春秋季应调在3档左右，冬季应调在4-5档处。另外，熟食展示柜应放置在阴凉通风的位置，四周应留一定的空间，以利于熟食展示柜的通风散热，提高工作效率。
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