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熟食柜温度调节和保鲜注意事项

时间:2021-11-11 20:35 作者:熟食柜
熟食柜

  熟食柜即用来保存新鲜肉类的一种柜子,通过调低温度,使得肉类的微生物活动不至于太频繁,达到延长肉类保存时间的目的,多见于生鲜超市、自助餐馆等,起到保鲜、展示和出售的作用,方便在现场操作,以向顾客展示肉类的新鲜程度。

  熟食柜材质性能稳定,不易受潮锈蚀,清理和使用都比较简单。它通过风扇在柜内交换空气,快速降低温度,利用优化过的风道,平衡温度。除了良好的控温能力,还可以除霜感知保护功能,非常实用。

  熟食柜温度调节:

  新的熟食柜在设置温度时,需把一开始的档位调到1档,等机器运行大概1小时后,把档位调到中间位置,大概在2上,这个时候保鲜柜已经基本保持这个温度。

  冷冻型肉类在出售状态,保鲜柜温度不宜高于-18℃,冷藏型肉类在同等情况下,保鲜柜温度适合调在-2~0℃,以便保持肉类的品质。-1.7℃是肉类的结冰点,是比较适合冷藏肉类的,但是超市一般不容易做到,因此建议将温度调节到4℃以下。

  为使肉类不那么容易变质,将其放在较低的温度下是好的,但是不利于人员的操作,过低的话工作人员承受不了,所以操作间的温度一般都在12~18℃左右,在工作人员可承受的范围内,以12℃为佳。

  肉类在中间温度值时间要谨防柜内温度上升,否则会败坏肉类,如果需要长时间处理,应先放进保鲜柜,待降温后再操作。

  熟食柜储存方法:

  1、不是所有的肉都适合放在熟食柜,如鱼肉,因为这种保鲜柜的温度通常设置在2~8℃,但是鱼肉在-30℃之上的环境下存放会脱水或导致内部组织变化。若鲫鱼肉长期放在里面,会酸败变质,就不能吃了。

  2、火腿若将火腿放入鲜肉柜低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。

  3、火腿也是一类不适合保存在该保鲜柜中的肉类,因为在这种低温下,火腿肉中含有的水分会很快结冰,肉质中的脂肪就会被析出,火腿要么结成一块,要么肉质松垮,不但影响口感,还会腐坏。

  4、肉类不要挤满整个柜子,各块肉之间留一点空间,方便冷气对流,减轻机组运作压力,延长保鲜柜的寿命,节能。

  5、肉类存放要严格遵照保质期、温度的要求,将其放在合适的部位,切勿直接将肉类放在蒸发器上,否则会冻在上面影响运作,也不好拿出,最好盛在合适的器皿中。

  6、鲜肉存放时尽量不要使用保鲜膜包裹。

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